La ricetta Trofie al pesto di basilico, pistacchi e noci è un piatto leggero e aromatico che fonde sapori freschi e cremosi. La base del pesto non è una semplice variazione: la combinazione di basilico fresco, noci, pistacchi e pinoli crea un’armonia di note seconde e croccanti, ottimizzate dalla consistenza pastosa data dall’olio naturale dei noccioli. Servito come primo, diventa una scelta ideale per un pasto veloce ma raffinato, con il contrasto del parmigiano e l’erba fresca che conferisce quel “gusto da gourmet” caratteristico. L’uso di un mortaio amplifica l’intensità dei sapori, rendendolo un’interpretazione creativa della classica versione a base di pinoli.
- In un mortaio in marmo, pesta i pistacchi, le noci e i pinoli con movimenti rotatori decisi, sbriciolandoli fino ad ottenere una miscela fibrosa e grassa.
- Aggiungi il basilico lavato e sminuzzato a mano, e prosegui a pestare per 10-15 minuti, integrando gli ingredienti in un composto compatto.
- Mescola il pesto con l’olio d’oliva, il parmigiano grattugiato e sale a piacere, creando una salsa omogenea. Lasciala riposare in frigo coperta per 15 minuti.
- Cuoci le trofie in acqua bollente salata per 2-3 minuti, o fino a quando sono al dente. Rialla scolare, conservando un mestolo d’acqua di cottura.
- In una terrina, unisci pasta e pesto. Se la preparazione è troppo densa, diluiscila con l’acqua di cottura. Mescola energicamente.
- Servi immediatamente, guarnendo con parmigiano grattugiato e basilico fresco. Assicurati che ogni forchettata combini erbe, crostini di noci e il sapore intenso dell’olio d’oliva.
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