La ricetta Varate pasquali mistrettesi è un classico della tradizione culinaria marchigiana, conosciuto per l’aroma familiare di vaniglia e cannella, profumazione fra le più amate delle feste pasquali. Questo dolce, spesso servito al termine dei pasti di Pasqua, è caratterizzato da un’armoniosa combinazione di sapori e consistenze: croccante crostata di glassa, morbido liquido di albumi e zucchero, e morbida pasta di farina e latte. È un piatto tra i più apprezzati durante la Settimana Santa, spesso offerto come omaggio ai commensali.
Per preparare questo delizioso piatto, procedi come segue:
- In una ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero.
- Aggiungi una punta di ammoniaca, una bustina di vanillina e un cucchiaino di cannella.
- In un’altra ciotola, mescola farina, latte, zucchero, strutto e uova.
- Aggiungi il succo di un baccello di vaniglia e mescola bene.
- Compilare i recipienti con il liquido di albumi e fatti passare la ciotola sul fuoco basso.
- Cotta la glassa, lasciala raffreddare completamente.
- Falda gli strati con l’aiuto di un cucchiaio.
- Lascia raffreddare completamente anche l’ultimo strato di pasta.
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