La ricetta Saltinbocca alla romana è un piatto iconico della cucina romana, celebre per la sua semplicità e sapore raffinato. Le sottili fettine di vitello, avvolte con prosciutto crudo e salvia fresca, si cuociono in padella con vino bianco secco, creando un connubio di gusti saporiti, aromatici e delicatamente aciduli. Ideale per un pranzo informale o un gourmet quick dish, si presenta come un piatto leggero ma soddisfacente, servito caldo e irrorato con il sughino di cottura. La sua ricetta tradizionale richiama la freschezza della salvia, l’asprezza del vino e l’aroma intenso del prosciutto, donando un equilibrio estetico e gustativo unico.
Ingredienti per 4 persone:
10/12 fettine di vitello sottili (es. sottofesa o girello), 100 g prosciutto crudo, 10/12 foglie di salvia, 150 ml vino bianco secco, burro q.b., sale e pepe.
- Spezzettare burro in una padella antiaderente e farlo sciogliere su fiamma medio-alta.
- Salseggiare e pepare le fettine di vitello, poi posizionarvi una foglia di salvia e una fetta di prosciutto crudo.
- Fissare con uno stecchino gli involtini, assicurandosi che gli ingredienti siano ben sistemati.
- Rosolare le fettine in padella, partendo dalla parte senza prosciutto, per 1-2 minuti per lato.
- Sfumare aggiungendo il vino bianco, lasciando evaporare l’alcool e riscaldare il liquido.
- Servire immediatamente, spruzzando i saltimbocca con il sughino raccogliendolo direttamente dalla padella.
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