La ricetta Crostata di ricotta e fichi caramellati è un’interpretazione ricca e armonica, dove la freschezza della ricotta si fonde con la dolcezza intensa dei fichi canditi. Questo piatto unisce textures contrastanti: una pasta frolla soffice, gli strati cremosi e croccanti del composto di frutta e il sapore caramellato che si scioglie in bocca. Ideale per dessert o merende, la crostata si apprezza fredda, dopo una notte al frigorifero, che ne assecca leggermente la superficie e rende cremosi gli strati interni. L’uso del limone aggiunge freschezca, mentre lo zucchero a velo, incorporate ai fichi, li fa brillare con tonalità cristallizzate. Un’opera golosa che si fa aspettare, ma con un risultato che supera ogni aspettativa.
- Impastate con le mani burro morbido, farina, un pizzico di sale e limone grattugiato, lavorando fino a ottenere una miscela sabbiosa. Aggiungete uova, zucchero, lievito e omogenizzate per creare una pasta liscia. Formate un panetto, poi lasciatela riposare al fresco per 30 minuti.
- In un recipiente, mescolate i fichi a spicchi con zucchero a velo, lavorandoli delicatamente con una forchetta per ammorbidirli e farli insaporire.
- Sistemate la pasta riposata su una tortiera coperta da carta forno: stendetela con un bastone per pasta, lasciando i bordi più alti. Perforatela con uno spiedo per evitare bolle.
- Riponete la crostata in frigorifero per 20 minuti. Preparate intanto la base: disperdetevi uno spesso strato di marmellata (a vostra scelta) come collante tra crostata e ricotta.
- Posizionate la ricotta spianandola, poi disponete i fichi caramellati a strati, alternandoli o distribuendoli a piacimento. Coprite con un velo finemente di pasta frolla grigliata per fissare i frutti.
- Incospargete forno a 180°C (statico) per 30-35 minuti, fino a doratura. Lasciate raffreddare in frigo per almeno 12 ore prima di servire per un’esperienza di sapore maturato e texture omogenea.
- Prima di tagliare, cospargete eventualmente con zucchero a velo tamizzato, ma consigliato servirla integra per evidenziare i sapori naturali.
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