La ricetta Risotto con asparagi e pancetta è un piatto primaverile che unisce i sapori teneri degli asparagi freschi al sapore intenso della pancetta aromatizzata al peperoncino. Questa combinazione crea un equilibrio tra dolcezza delicata e un tocco di piccante, rendendo il risotto cremoso e saporito. Solitamente gustato come primo piatto o insalata, è ideale per pasti primaverili o serate con amici, grazie alla sua facilità di preparazione e al risultato ricco di personalità.
- Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti, riservando alcune punte per la guarnizione.
- Cuocerli in acqua salata, separando le punte più delicate.
- In una pentola aggiungere olio e far appassire lo scalogno tritato.
- Unire la pancetta tagliata a dadini e farla rosolare finché non diventa croccante.
- Aggiungere gli asparagi al soffritto e insaporire con peperoncino e sale.
- Versare il riso e tostarlo per 2–3 minuti, mescolando.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
- Aggiungere il brodo bollente poco per volta, mescolando costantemente fino a cottura del risotto.
- Mantecare con philadelphia e parmigiano grattugiato per ottenere una consistenza cremosa.
- Guarnire con le punte di asparago e una spolverata di parmigiano.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
