La ricetta Filetto di Cinta alle erbe con lardo di Colonnata e pane croccante su crema di ceci e riduzione di Chianti al rosmarino è un’affermazione di sapori toscani, dove l’insaporitura rustica del maiale, avvolto nel lardo, si mescola a erbe aromatiche come timo, salvia e rosmarino. Il piatto si conclude con una crema cremosa di ceci e una riduzione vinosetta al Chianti, che insieme creano un equilibrio tra ricchezza e leggerezza. Presentato con pane croccante e decorazioni fresche, è un’opera scenografica accessibile, economica e pensata per esser replicabile in ogni cucina. Le erbe selvatiche e il mix di spezie evocano la campagna toscana, mentre le tecniche semplici garantono una cottura veloce. Un’esplosione di sapori da gustare caldo, ideale per momenti di piacere gustativo con una base culinaria radicata nella tradizione.
- Pulisci e trita erbe fresche (rosmarino, salvia, alloro, timo) con semi di finocchio, pepe nero, scorza di limone grattugiata e aglio sbucciato. Unisci con olio extravergine e sale grosso per creare una mistura insaporitrice.
- Infilzati i filetti di maiale con lo spago, avvolgili con due fette di lardo di Colonnata e coprili con il composto erboruto. Lasciali insaporire per almeno 15 minuti.
- In una padella calda con olio e un rametto di rosmarino, cucina i filetti a fiamma alta 3-4 minuti da ogni lato per una crosta croccante. Riposali 5 minuti prima di rimuovere lo spago.
- Prepara la riduzione di Chianti: bollisci il vino con scorza di limone, un pizzico di sale, scalogno tritato e rosmarino. Riduci del 60%, elimina gli ingredienti solidi e mescola miele e burro fuso per ottenere un sugo densamente aromatico.
- Cuoci la crema di ceci: riscalda aglio e rosmarino in un tegame con olio, poi aggiungi i ceci precedentemente lessati e un po’ di brodo vegetale. Frullali e stagiona con sale, pepe e timo tritato finemente.
- Taglia il pane toscano sottile, tostalo in padella con olio e croccantizzalo senza che bruci.
- Assembra il piatto: disegna una base con la crema di ceci, sistemaci sopra il filetto, decoralo con la riduzione di Chianti versandola a rigagnolo, e posiziona a fianco il pane croccante. Componi il piatto con rametti di rosmarino fresco e pepe appena macinato al centro.
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