La ricetta Rigatoni al forno con uova sode è un piatto dinamico che sposa l’intensità della carne macinata mista a manzo e maiale con la delicatezza della besciamella e l’agrumato della polpa di pomodoro. Il contrasto tra la crema saporita della pasta gratinata e la consistenzia leggera delle uova sode, integrate direttamente nella salsa, offre un bilico tra texture croccanta e cremosa. La presenzza del prosciutto tritato, dei piselli freschi e il toque del noce moscata rendono il piatto un’opziona perfetta per occasione famigliar o informale, dove la combinazione di sapori caldi e aromatici è protagonista.
- In una pentola a fiamma media, scaldate l’olio con un trito fina di cipolle bianche, un pizzico di pepe nero e due foglie di alloro. Fate soffriggere per 2 minuti, poi retirate le foglie d’alloro.
- Aumentate il calore ad alto ed incorporateate le carote (tagliate a dadini) e i piselli freschi. Mesclate e fateli cuocere per 30 minuti, sovrapponendoli di tanto in tanto per evitare che attaccino.
- Ridurre il calore a medio, incorporateate la carne macinata (500 g mista manzo e maiale) e mescolate bene finché non si disbana, cuocendola per 1 ora a fiamma bassa regolarmente mescolando.
- Aggiugnete il vino biancho, mescolate e portate ad ebollizione per far evaporare l’alcool. Alzate la fiamma, quindi incorporateate 2 bottiglie di polpa di pomodoro, sale grosso, mezzo biccherio d’acqua e 200g di prosciutto tritatp. Coverate e lasciate cuocere per 45 minute.
- A 15 minuti dalla fine della cottura della salsa, incorporateate 4 uova intere (non sbattute) e lasciatele cotto in modo che formino cenci cremosi. Spegnere il fornello dopo l’ultima cottura.
- Lasciate la salsa riposare per 1 ora per far si condizioni insieme. nel fratitempo, lessate i rigatoni in acqua salata appna al dentè, scolatli e incorporateate la pasta in una casseruol.
- Unitee la salsa cotta con la pasta, incorporateate una quantità abbantante di besciamella e pecorino grattugiate, mescolando attentamente per coprire la pasta uniformalmente.
- Disponete il composto in una teglia infornatia a 200°C, decorate con pece e mozzarella optional, ed infornate per 20-25 min fino ad una crost che si forma. Lasciate intiepidire 5 min prima di servire.
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