La ricetta Farro con crema di melanzane, ciuffi di totano, pomodorini scottati e olio al basilico celebra l’armonia tra ingredienti di mare e terra, proponendo una combinazione di sapori intensi ed eleganti. La base cremosa delle melanzane, arricchita dall’olio aromatico di basilico, si sposa con la consistenza croccante dei pomodorini scottati, mentre i ciuffi di totano aggiungono una nota salmastra e leggermente elastica. Questo piatto è ideale per un pasto estivo, dove il contrasto tra texture e sapori fonduti ed erborinati crea un equilibrio moderno e raffinato. Il farro, cucinato al dente, lega l’insieme in un contorno o primo piatto dinamico.
- Cucinare il farro in acqua salata finché non diventa al dente, poi scolarlo e tenere da parte.
- Pelare le melanzane, tagliarle a cubetti, condire con sale e olio e cuocere in forno a 180°C finché non diventano morbide. Frullarle con un pò d’acqua di cottura, aglio schiacciato e basilico tritato, regolando la crema con sale e pepe.
- Sbollentare i ciuffi di totano in padella o in padella con olio, sale e una foglia di alloro, cucinando appena il tempo necessario per mantenerne la morbidezza.
- Raffreddare i pomodorini e scottarli su tutte le facce in una padella antiaderente caldissima per creare una buccia leggermente carbonizzata.
- Realizzare l’olio al basilico miscelando foglie di basilico tritate, aglio piccante, aceto di vino bianco e olio extravergine d’oliva in un pestello o frullatore.
- Comporre le porzioni: distribuire il farro come base, versare la crema di melanzane, decorare con i ciuffi di totano e i pomodorini caramellati. Condire con l’olio al basilico prima di servire.
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