La ricetta Spaghetti alla chitarra homemade con le vongole unisce la delicatezza delle vongole al sapore autentico della pasta fresca fatta in casa. La combinazione di farina 00, olio evo e uova crea una base leggera, mentre il condimento con vongole e i loro sughetti dona un equilibrio di salinità e umidità. Spesso consumata come piatto unico, è ideale per una cena rustica o una condivisione di ricette regionali.
- Prepara la pasta con 400 g di farina 00, 3-4 cucchiai di olio evo, 4 prese di sale e acqua, impastando a mano o con la planetaria.
- Lascia riposare l’impasto 20 minuti, poi stendi il rullo finemente e usa il telaio alla chitarra per ottenere fili sottili.
- Puoi cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolare al dente.
- Nel frattempo, lava le vongole, falle aprire in padella senza aggiungere acqua e conserva il loro sughetto filtrato.
- In una padella, tosta aglio e peperoncino (se desiderato) in 3-4 cucchiai di olio, rimuovili e aggiungi vongole e sughetto.
- Unisci la pasta agli spaghetti, mescola per insaporire e completa con prezzemolo tritato a fuoco spento.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
