La ricetta Zucchine Ripiene alla Romagnola incarna una tradizione radicata nella cucina riminese, ricca di sapori robusti e unione di ingredienti salati e gratificanti. Questo piatto è una festa di carni miste – manzo e maiale macinati, mortalda e pancetta – arricchiti da formaggi grattugiati, prezzemolo e pangrattato, tutto incapsolato all’interno di zucchine fresche e svotate accuratamente. Il tutto si accompagna a un sughetto intenso, elaborato con passata di pomodoro, verdure soffritte e un tocco di vino bianco che ne smussa la veemenza. Si gustava solitamente in pasti familiari, accompagnato dal ricordo dei giardini dove sono cresciute le verdure coltivate con cura. La sua preparazione esalta l’essenza di una cucina confortante, dove la cremosità dei formaggi e l’aroma spezzato dell’aglio si intrecciano con i sapori freschi delle zucchine e la dolcezza dei pomodori.
- Lave e pulisci le zucchine; utilizza uno svuotastevole per rimuovere il torsolo, creando uno spazio centrale per il ripieno.
- In un mixer, processa il parmigiano e il pangrattato fino a polverizzarli, quindi aggiungi pancetta e mortadella tagliate a cubetti, tritandoli insieme al prezzemolo lavato e uno spicchio d’aglio. Conserva il composto liquido risultante.
- In un recipiente, mescola il composto con la carne macinata, sale, pepe e un velo di olio. Riempisci le zucchine con la miscela, modellando eventuali residui in piccole polpettine.
- Scaldane un tegame con olio EVO, salate le zucchine e rosolatele su ogni lato finché non si colorino lievemente. Versa il vino per deglassare, poi unisci cipolla affettata, carote grattugiate e sedano a bastoncini.
- Incorpora la passata di pomodoro e, se usate, i pomodori freschi a dadini. Aggiusta la sale, copri il tegame e cuoci a fiamma bassa per 25-30 minuti. Se il sugo è troppo liquido, proseguisci la cottura a fuoco medio per ridurlo leggermente.
- Sgrassa il sugo eventualmente con la farina se necessario e distribuisci il piatto a porzioni, guarnendo con parmigiano grattugiato prima di servire caldo.
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