La ricetta Barchette di patate con risotto al guanciale è un piatto gustoso e versatile, ideale per finger food o per accompagnare un pranzo strutturato. I sapori robusti del guanciale e il pecorino, abbinati alla morbidezza del risotto arricchito di patate, creano un equilibrio unico. La presentazione in formato “barchetta” rende il ricetta originale e scenografica, mantenendo però una tecnica di preparazione semplice e diretta.
- Lavare le patate sotto acqua corrente e usare uno spazzolino per rimuovere la terra.
- Tagliare longitudinalmente 4 patate e asportare la polpa con uno scavino, lasciando delle barchette spesse 4-5 mm.
- Pelare le patate rimanenti, tagliarle a tocchetti e metterle in una pentola con una vaporiera.
- Cuocere le barchette a vapore per 10-12 minuti, evitando di romperle.
- Tritare la cipolla e il guanciale, poi rosolarli in una padella con burro e aglio a fiamma medio-bassa.
- Unire il riso e tostarlo mescolando, aggiungere il vino bianco e farlo sfumare.
- Versare gradualmente il brodo caldo e cuocere il riso fino a cottura, mescolando spesso.
- Aggiungere le patate a tocchetti al risotto e portare a cottura, regolare di sale e pepe.
- Unire il burro rimanente, grattugiare il pecorino e mescolare bene.
- Tamponare le barchette con carta assorbente, riempirle con il risotto e servire subito.
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