La ricetta Bon bon alle mandorle | Piccola pasticceria è una creazione morbida e raffinata che riassume i sapori della mandorla in una base leggera, arricchita da note delicate di cioccolato fondente. Queste minuscole pietanze sono ideali per merendine o regali, grazie alla loro semplicità di preparazione e all’equilibrio tra croccantezza esterna e marmellata interna. La tecnica ispiata dalla meringa e dai macaron – con l’aggiunta strategica di lievito per una struttura aerata – ne fa un piatto particolare, adatto a coloro che desiderano ricicclare gli albumi avanzati. La copertura di cioccolato biano finale ne eleva la qualità, diventando l’atto definitivo che dà a questi dolci una dimensione extra.
- Trita le madorle tritabili (o utilizza direttamente la farina di mandorle) finemente fino a ottenere una polvere snellta, quindi incorpora il cioccolato fondente tritato e il lievito.
- In una terrina monta gli albumi montati in una ciotola, quando iniziano a schiumare, aggiungi un cucchiaino di succo di limone o aceto per stabilizzarli. Continua a mescola finchi sono sofficiosi.
- Aggiungi gradualmente lo zucchero alle neve d’albumi, mescolando con cura per evitare spezzare la struttura, finche non si ottiene una pastella liscia.
- Unisci delicatamente il composto di mandorle, cioccolato e lievito agli albumi montati, usando una spatola per evitare eccessive mescolature.
- Premuola lo sfogliato usando una sacca da pasticceria o cucchiaio in uno stampo mini cupcake imburrato o con pirottini, distribuendo cucchiaiate modeste.
- Preriscalda il forno a 170°C, cuoci i bon bon per 30-40 minuti, verificato la cottura con uno stilo o un dito: un rivolo secostrso indichia la cottura completa.
- Lascia raffredire i dolc in forno spento semiaperto per 10 minuti, poi trasferisci su una griglia per raffreddare del tutt.
- Fonde il cioccolato biano in microonde oppure bagnomaria, copre la superfice di ciascun bon bon con il cioccolato fuso, aggiungendo una mandorla pelata su ciascun pezzo come decorazione.
- Lascia solidificare la copertura a temperatura ambiente, o rinfresarli per almeno un’ora per indurirlo.
- Per una versione alternativa, se non hai il stampo mini, realizzi muffin a dosi maggiori (circa 12-14 unità).
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