La ricetta Carciofi ripieni di ricotta è un piatto versatile e raffinato, ideale come seconda portata o unico pasto. Il ripieno cremoso di ricotta, arricchito da pangrattato, Parmigiano e prezzemolo, si sposa con la delicatezza dei carciofi, creando un equilibrio di consistenze e sapore avvolgente. La ricetta si distingue per la sua leggerezza, unita a una dolcezza che accompagna il palato, insaporita da una lieve nota di aglio. Gli aspetti croccanti dell’esterno, ottenuti con l’impanatura e la gratinatura, contrastano con la morbidezza interna, per una sensazione di calore e soddisfazione.
- Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte spinose e la peluria interna; separa i gambi e immersi il tutto in acqua acidulata.
- In una ciotola mescola la ricotta con pangrattato, Parmigiano Reggiano, aglio tritato, prezzemolo e olio extravergine d’oliva, aggiustando di sale e pepe.
- Allarga i petali dei carciofi con le dita e riempi i vuoti con il composto di ricotta, prestando attenzione a colmare anche le interstizi.
- Cuoci i carciofi e i gambi al vapore in pentola a pressione per 12 minuti o al vapore tradizionale per 45 minuti, finché saranno teneri.
- Trasferiscili su una teglia da forno, spennella con olio e gratta in forno ventilato a 220°C (con funzione grill) per 10 minuti, fino a doratura.
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