La preparazione è relativamente semplice, ma richiede un po’ di tempo e attenzione. Inizia raccogliendo gli ingredienti necessari e lavorando la farina, il burro e il sale fino. Aggiungi poi le uova e il composto omogeneo. Compattare il composto in un panetto e farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Mentre il composto riposa, lessa gli asparagi in acqua salata fino a che non saranno teneri. Scola gli asparagi e lascialli raffreddare in un piatto.
Trascorse le ore di riposo, riprendi la pasta dal frigorifero e stenderla in una sfoglia sottile tra due fogli di carta da forno. Imburrare le terrine individuali e adagiarvi la pasta. Bucherellare il fondo con una forchetta e foderare l’interno di ogni crostatina con un foglio di alluminio e sistemarvi dei pesi. Infine, inforna le crostatine per circa 15 minuti, poi rimuovi i pesi e inforna ancora un po’ fino a cottura.
Trasferisci il ripieno all’interno delle crostatine e affonda parzialmente, su ciascuna, un paio di asparagi precedentemente lessati. Inforna di nuovo per circa 10-15 minuti o comunque fino a cottura. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
