La ricetta Farrotto con cavoletti di Bruxelles e prosciutto crudo è un’interpreazione creativa del risotto, dove il farro conferisce un’al dente croccante e una complessità nutrizionale. Il contrasto tra la cremosità del brodo, la morbidezza dei cavoletti e il sapore umido del prosciutto crudo ne fanno un piatto equilibrato, ideale per cene intime o pasti gustati in giornate autunnali. Il gusto è intenso ma non grasso, con sfumature salate del parmigiano e una nota verde finale del prezzemolo. Questo piatto ricorda contemporaneamente l’abbondanza e la leggerezza, adatto a momenti in cui il palato chiede comfort senza pesantezza.
- Pulisci e prepara gli ingredienti: sbuccia lo spicchio d’aglio, trita finemente la cipolla, lava i cavoletti di Bruxelles, tagliandoli a metà, taglia il prosciutto crudo in striscioline sottili.
- In una padella antiaderente fondi 20g di burro a fuoco medio, aggiungi l’aglio e la cipolla e soffriggili finché non diventano traslúcidi e dorati.
- Aggiungi il farro precedentemente lavato, mescolando per 2-3 minuti per far tostare leggermente il cereale.
- Versa il vino bianco secco e lascialo evaporare a fiamma alta, mescolando finché lo alcol non si è del tutto volatilizzato.
- Incorpora i cavoletti e il prosciutto nella padella, mescolando per unire gli ingredienti, e far insaporire 5 minuti a fuoco moderato.
- Aggiungi il brodo vegetale caldo a piccole dose successive, mescolando costantemente. Attendere che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne dell’altro, ripetendo il passaggio fino a completa assorbizione del brodo (circa 30-35 minuti totali).
- Quando il farro è al dente, elimina l’aglio e spegni il fuoco. Mantuca con i 20g di burro rimanenti e il parmigiano grattugiato, mescolando con energia per creare una struttura cremosa.
- Regola con sale e pepe al gusto, guarnisci con prezzemolo tritato e servi subito in piatti riscaldati.
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