La ricetta Tortino di carciofi morbidoso nasce da un ricordo di un ristorante stellato nel Varesotto. Un delizioso sformato di carciofi, morbido e cremoso, accompagnato da un bouquet di basilico e menta che evoca sapori di primavera e leggera freschezza.
- Pulisci e mondai i carciofi, immergendoli in acqua acidulata con limone per prevenire l’annerimento.
- Soffriggi l’aglio in padella con olio e poi aggiungi i carciofi tritati e tagliati a fettine. Cucina finché non si ammorbidiscono.
- Infondo ai carciofi, aggiungi basilico e menta tritati, sfuma con vino bianco e cuoci fino a quando il sugo si sarà ritirato.
- Frulla i carciofi con la ricotta, aggiungi un uovo e il parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
- Riempi pirottini di alluminio con la crema di carciofi, ungeli leggermente con olio e cuoci a bagnomaria in forno a 200°C per circa 20 minuti.
- Lasciare raffreddare leggermente i tortini prima di servirli in piatti individuali.
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