La ricetta Meringhe madreperla si distingue per la sua leggerezza e il caratteristico effetto cangiante, ispirato alla texture madreperlacea. Realizzate con albumi montati a neve, zucchero semolato e coloranti alimentari, queste meringhe risultano croccanti all’esterno e mollicce all’interno, con una delicatezza che conquista chiunque le assaggi. Spesso servite come accompagnamento a semifreddi o dessert, si rivelano perfette anche da sole, grazie alla loro elegante palette di colori pastello.
- Lavorare gli albumi a temperatura ambiente con fruste elettriche finché non saranno montati a neve ferma.
- Aggiungere lo zucchero semolato a filo, continuando a mescolare fino a ottenere un composto lucido e compatto.
- Dividere il composto in tre ciotole ed emulsionare ciascuna con colori alimentari a piacere.
- Foderare due teglie con carta forno e, usando una sac a poche con punta a stella, disporre i colori in spirale per creare un effetto arcobaleno.
- Inserire in forno a 90°C, tenendo conto che il tempo di cottura varia in base alle dimensioni (almeno 90 minuti per meringhe medio piccole).
- Spegnere il forno, lasciare raffreddare le meringhe con la porta leggermente aperta per preservarne la leggerezza.
- Verificare la cottura: i dolcetti devono staccarsi facilmente dalla carta e risultare secchi al tocco.
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