La ricetta Pizza sfogliata con formaggio vastedda è un omaggio alla tradizione siciliana, un piatto sfizioso che combina la croccantezza di una pasta sfogliata leggermente salata al sapore intenso del formaggio Vastedda, tipico delle zone interne dell’Isola. Questa proposta si distingue per l’uso della birra nell’impasto e per lo strato di formaggi tagliati a cubetti, che conferiscono un contrasto di consistenze e umidità. Solitamente gustata tiepida, accompagna aperitivi o si presenta come contorno in pizze ripiene con un’alternanza di sfoglie e farciture generose.
- Impastare farina di grano duro, lievito (madre o di birra), olio d’oliva, sale e acqua fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
- Lasciare lievitare l’impasto per almeno 12 ore (o 2 ore se usato il lievito di birra) in un ambiente caldo.
- Dividere l’impasto in sei pagnottine e stenderle sottilmente in forme rettangolari o circolari.
- Ungete una teglia con olio extravergine di oliva, stendere una sfoglia, spennellarla con olio e alternarla con altre due strati, in modo a strati.
- Distribuire a cubetti il formaggio Vastedda (o misto formaggi) tra le sfoglie, aggiungendo una spolverata di pepe a piacere.
- Chiudere i bordi premendoli delicatamente, bucherellare la superficie con una forchetta per evitare gonfiore.
- Infornare a 250°C per 40 minuti, o fino a doratura uniforme.
- Servire tiepida, tagliata a spicchi, per esaltarne il sapore croccante e la cremosità del formaggio.
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