La ricetta Raviolo gigante ricotta e spinaci con rosso d’uovo è una versione moderna di un piatto tradizionale, incentrata sulla sorpresa del tuorlo d’uovo al centro di una sfoglia morbida. I sapori combaciano un composto salato e nutriente di ricotta e spinaci con note aromatiche di noce moscata, aglio, e salvia. La chiusura sigillata assicura che il tuorlo si mantenga morbido, sviluppando un contrasto calorico con il condimento di burro fuso. Solitamente servito da solo o con sale, pepe e parmigiano, è un piatto che richiama l’attenzione non solo per il gusto, ma anche per la tecnica manuale nel piegare gli elementi. La sua presentazione, con il tuorlo che trapela leggermente, ne fa un’opera tra la cucina casereccia e l’armonia degli ingredienti naturali.
- Metti la farina 00 in un’impialatore, unisci l’olio e versaci l’acqua lentamente (quantitativo variabile a seconda della farina). Ammussa per 5 minuti, quindi impasta finché diventa liscia. Coprila con un canovaccio e lascia riposare 30 minuti.
- In padella, rosola rapidamente gli spinaci con burro e un filo di olio d’oliva, unendo aglio schiacciato, sale e pepe. Coprili, fateli appassire lentamente, quindi spengi il fuoco e lasciali intiepidire. Tritali finemente ed insaporisci con noce moscata, salvia, parmigiano e ricotta. Mescola accuratamente.
- Sbatti la pasta, stendila a 4 mm di spessore e taglia 8 dischi. Con il bordo di un bicchiere, espandi ciascuno a forma a strato, mantenendone l’elasticità.
- Sull’esterno dei dischi, distribuisci il composto di ricotta e spinaci, lasciando uno spazio al centro. Sistema un tuorlo d’uovo, poi richiudi con un secondo disco, premendo i bordi con un forchette per sigillare ermeticamente.
- Sullo spianatoia infarinata, prepara i ravioloni infarinandoli leggermente per evitare l’attaccamento.
- Nella pentola portata a bollore con acqua e sale, cuoci i ravioli a singoli cicli di 2-3 minuti per evitare il rottaggio. Estrai con mestolo a buchi a rete.
- In ciascun piatto, distribuisci una base di burro fuso con salvia tritata finemente.
- Posiziona il raviolo sul composto di burro, guarnendo con un’aggiunta di parmigiano raschiato e un pennellaggio finale d’olio d’oliva per lucidare la superficie.
- Servilo subito per godere della consistenza cremosa del tuorlo e del ripieno caldo.
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