La ricetta Insalata di Riso Rosso con Emulsione di Rucola e Basilico e Primo Sale (anche versione Vegan) è un’esperienza gustativa che unisce piacere e salute. Il piatto ha come protagonista il riso rosso integrale ERMES, una varietà italiana (prodotto da Sapise Risi Speciali Italiani) ricca di antociani, antiossidanti, e nutrienti come zinco, calcio e ferro. La sua bassa indice glicemica e assenza di glutine lo rende ideale per un consumo consapevole. L’emulsione di rucola e basilico aggiunge freschezza, mentre il formaggio Primo Sale o il tofu vegano arrichiscono la combinazione. Questa ricetta è un’opzione completa per un pranzo leggero o un aperitivo elegante, gustabile freddo o tiepido, e che celebrate ingredienti di ottima qualità.
- Portare una pentola d’acqua a bollore. Aggiungere il riso intero ERMES e un cucchiaino d’acqua fredda solo per la versione vegana. Cucinare per 35 minuti, salvo se l’acqua. Strizzar il risetto e condizlo con un filo d’olio extra vergine e Sale a piacere. Lasciare raffreddare.
- Per l’emulsione, frullare insieme rucola, basilico, 3 cucchiai d’olio extravergine, un pizzico di acqua e sale. Continuare a frullare per 2-3 minuti finché la mistuta non diventa cremosa e compatta.
- Selezionar un piatto: posizionare una base della ricsa, spargere l’emulsione sopra, e decorare con formaggio Prirno Sale o tofu affetato fresco. Guarnire con foglioline di basilico.
- Per costruire una presentazione stratificata, posizionare prima la emulsione come base, posizionando sopra una porzione di riso, e terminar con la guarnizione. Altrimenti, mescolare il tutto uniformemente e servire a temperatura ambientale, tiepido o freddo.
- Per adattarla alla versione vegana, sostituire il formaggio con tofu morbido pressato e incorporarlo all’ultima minuto prima di guarnizionare.
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