La ricetta La fika svedese: la Kladdkaka è un viaggio nel cuore della tradizione nordica, legata alla sacra cerimonia della fika: un momento sociale intorno a un caffè caldo e a un dolce intenso ed appiccicoso. Questa torta al cioccolato fondente è sintesi di morbidezza e densità, con un retrogusto ricco dove il caffè e la cremosità del burro si intrecciano. Gustata tiepida, si accompagna spesso a una tazzina fumante e a tocchi di panna o lamponi, incarnando l’emozione di condivisione tipica degli svedesi. Il piatto è una celebrazione di semplicità e rilassatezza, reso unico dalla tecnica di riscaldamento graduale degli ingredienti e dalla cottura modulata sullo stato della pasta.
- Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria, mescolando fino ad ottenere una miscela liscia. Incorporare la panna e lasciare intiepidire.
- Preparare il forno a 175°C. Ungere uno stampo a bordi alti con burro e posizionarvi carta forno, premendo bene le foglie sul fondo e sulle pareti.
- In un recipiente, amalgamare uova, zucchero e una pizzica di sale a velocità media, fino a un composto spumeggiante. Incorporare gradualmente il caffè freddo o tiepido per non fermare la schiuma.
- Unire la preparazione di cioccolato a quella delle uova, mescolando con delicatezza per non sbattere l’impasto.
- Setacciare la farina sopra il mistura, spargendola in una cascata. Incorporare con una spatola ruotando in cerchi ampi e lenti, senza sovrapremere.
- Versare l’impasto nello stampo e livellare la superficie con una spatola.
- Cuocere per 30-35 minuti a 175°C. Il piatto è cotto quando i bordi sono ferma ma il centro è lievemente tremolante: il risultato ideale.
- Svuotare la torta sul una griglia dopo 5 minuti dallo sfornatura, lasciandola raffreddare fino a temperatura ambiente.
- Servire in porzioni generose insieme a un caffè bollente o a salsa di panna montata.
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