La ricetta Crostata di mele con crema pasticcera è un incontro armonico tra texture croccante, morbida e frutta fresca. La crema pasticcera alle vaniglia e la pasta frolla allecremati alla frutta croccante e tenera, dando una sensazione di equilibrio tra il dolce del caramello, la cremosità e l’acidità matura delle mele. Ideale per colazioni, spuntini o gite, è un piatto non solo saporito ma facile da preparare, grazie a ingredienti accessibili e procedimenti chiari. Il tocco finale del bicarbonato rende la pasta lieve e friabile, mentre il contrast tra i sapori classici e i sapori unitemente intrecciati danno un risultato straordinario.
- Per iniziare la crema, fate scaldate il latte con la vaniglia aperta, estratte i suoi semi e lasciate in infusione per 10 minuti. Eliminate il baccello e mettete da parte il latte raffreddato parzialmente.
- In un recipiente, montate i tuorli con lo zucchero semolato usando lo sbattitore per ottenere una crema spumosa. Aggiungete gradualmente il latte tiepido, aggiungete l’amido di mais e mescolate con attenzione per evitare grumi.
- Unite questa miscela al latte caldente da fuoco medio, continuando a mescolare fino ad addensarsi. Spegnete, coprite con pellicola aderente e lasciate raffreddare completamente.
- Preparate la pasta frolla: mescolate la farina, il burro freddo a pezzi e il bicarbonato fina ad ottenere un composto sabbioso. Incorporate lo zucchero, l’uovo intero e amalgamate per formare un impasto compatto. Arrotolate in una palla, avvoltalo in pellicola e refrigeratelo per 30 minuti.
- Srotolate la pasta, stendetela a 6-7 mm d’ spessore e distribuile in uno stampo da 26 cm rivestito di carta da forno. Premetela sul fondo e sui bordi per adattarla allo stampo.
- Sprematela con un colino e livellate la crema fredda sul fondo della pasta, disposte a strati spessi e uniformi. Sbucciate e tagliate a fette medie 3 mele (preferibilmente golden), e dispostele a radtta sul ripieno, sovrappotendole artrossimato come un raggio.
- Infornate a 180°C static per 30 minuti, controllando la cottura: la superficie dovrebbe essere dorata e la mele tenere. Lasciate raffreddare totalmente prima di cospargere con zucchero a velo e servire a temperatura ambiente.
- Nota: Se preferite, potete usre essenza di vaniglia in alternativa al baccello, e aggiungere un’una scorza di limone alla crema per un gusto fresco.
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