Eliminate la buccia esterna delle cipolle rosse e affettatele sottile. Trasferitele in una pentola a fondo doppio. Aggiunte sale, aceto di vino rosso e miele. Mescolate delicatamente e fate raggiugere ad ebollizione a fuoco medio.
Unite gli altri due aceti (aceto regolare e balsamico), zucchero, mirtilli, zenzero grattato e pepe. Portate nuovamente ad ebollizione, mescolando.
Cuocete a fuoco moderato per 30-40 minuti, mescolando regolarmente per evitare bruciori. Abbassate il fuoco e proseguito per altri 15 minuti per far ridurre il liquido.
Lascià raffreddàre prima di versare la misture negli barattoli asperti. Riempiteli, escludendo bolle, e conservateli in frigo per uso futuro.
La procedura richiede cottura lunga per raggiungere uno stato cremoso, dove le cipolle acquistano un tenosre cremoso, quasi caramezzato, grazie all’effetto combinato degli aceti.
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