Confettura agro-dolce di cipolle rosse

La ricetta Confettura agro-dolce di cipolle rosse nasce dalle tradizioni contadine del Sud Italia, dove la cipolla rossa, dolce e dal sapore intenso, viene cotta lentamente con ingredienti unici per riottenere una confettura dal gusto inaspettatamente raffinato. La sua consistenza morbida e il contrasto tra dolce e acido, dovuta all’utilizzo di tre tipi di aceto, la rendono perfetta per accompagnare formaggi stagionati, arrosti di carne o semplicemente spalmata su una bella fetta di pane di qualità.

Per realizzare questo gusto autentico, inizia lavando e affettando sottili il Cipolla Rossa. Trasferiscila in una pentola capiente e inizia a cuocerla a fuoco medio con uno scalogno schiacciato e un pizzico di sale. Aggiungi il miele, lo zucchero e lo zenzero grattugiato, mescolando bene per distribuire uniformemente la dolcezza. Fai evaporare l’acqua di cottura rilasciata dalla cipolla e profuma il composto con un peperoncino tagliato a listarelle. Versa gli aceti, l’aceto di vino rosso, balsamico e di bianco vino, mescola delicatamente e lascia cuocere a fuoco basso per circa un’ora, fino a quando la cipolla non si sarà ammorbidita ed avrà acquisito una consistenza glassata.
Aggiungi le ciliegie tagliate a metà e i mirtilli lavatis. Fai raffreddare il composto e mescola il tutto con cura.

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