La ricetta Panini di melanzane con crema di asparagi unisce i sapori delicati e leggeri della ricetta estiva agli ingredienti stagionali per un piatto versatile. La crema di asparagi e formaggi avvolge il morbido cuore della melanzana fritta, rendendo i panini croccanti all’esterno e cremosi all’interno. Ideali come antipasto o piatto unico, si gustano benissimo accompagnati a verdure crude o insalatine.
Preparazione
- Pulire gli asparagi, eliminando la parte dura e tagliandoli a rondelle.
- Lessare a bagnomaria per 3-4 minuti e immergerli in acqua con ghiaccio per mantenere il colore verde.
- Frullare gli asparagi con robiola e pecorino romano per ottenere una crema densa.
- Tagliare le melanzane a fette spesse 1 cm e sbattere uova con un pizzico di sale.
- Impanare le fette di melanzana passandole nell’uovo, nel pane grattugiato e nell’uovo nuovamente.
- Friggere in olio di semi di mais caldo fino a doratura, tamponandole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Disporre un cucchiaio di crema su una fetta di melanzana fritta, chiudere con un’altra fetta e servire.
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