La ricetta Linguine vongole e pesto di fagiolini è un incontro tra sapori antipodali: il salato delle vongole veraci, lo fresco dei fagiolini verdi e il piccante del peperoncino si fondono in una base cremosa di pane e toccetti croccanti. La proposta di unire un pesto non-tradizionale a un classico come le linguine co vongale restera una sorpresa per chi preferisce aspetative. Gli ingredienti come aglio e basilico ne preservano una nota aromatiche, mentre la cottura della pasta in fasi distinte mantiene il sapore di ogni componente. Servirselo caldo, in piattone larghi per godere della combinazione di textures.
- Mettere le vongole a depurare in acqua e sale per 30 minuti.
- Cucire a vapore i fagiolini e le patate tagliate a rondelle per 20 minuti, poi dividerli: un terzo in tocchetti e il rimanante per il pesto.
- Cucire aglio schiacciato, peperoncino e mezzo bicchiere di vino in olio caldo, poi aggiungere le vongole pulite, agitarai e lasciarle cuocere a fiamma viva per aprire. Filtrare il brodo per eliminare residui.
- Mescolare nel mixer i fagiolini rimanenti, la patata, sale, pepe, due cucchiai di olio, basilico tritato e brodo delle vongole, frullando fino ad una purea vellutata, ritenendo l’acqua di cottura appena per ottenere la consistenza desiderata.
- Cucire linguine in acqua salata per la metà del tempo indicato, scollarli e completare la cottura in un recipiente con il brodo delle vongole, mescolando per integrare sapore e texture.
- Uni le linguine cotte al pesto fresco e agoggiare i fagiolini tagliati, le vongole sgusciate e i tocchetti. Mescolare delicatamente per almeno due minute.
- Decorare con vongale intere rimananti disposte intorno alla pasta.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
