La ricetta Lumache al sugo è un piatto semplice ma ricco di sapore, originale e tipico della tradizione culinaria sarda. Le lumache, delicate e tenerissime, si abbracciano a un sugo lento di pomodoro e odori, creando un equilibrio di note mediterranee e umorale. Servite calde, sono spesso gustate con un buon pane rustico per realizzare la “scarpetta”, l’abbinamento che rende completa questa esperienza.
- Lasciare le lumache piccole spurgare per almeno 2 giorni;
- Lavarle bene sotto acqua fredda, metterle in uno scolapasta chiuso e attendere 10 minuti;
- Scartare quelle morte e immergerle in una pentola con acqua fredda; riscaldare a fiamma bassa fino al bollore, scolare e lavare nuovamente;
- In una pentola, versare olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio; far insaporire le lumache a fuoco dolce;
- Aggiungere la passata di pomodoro precedentemente arricchita con odori, regolare il sale e un peperoncino se desiderato;
- Cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario;
- Servire caldo, accompagnando con pane per assaporare tutta la ricchezza del sugo.
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