La ricetta Ravioli ai formaggi con sugo di pomodoro propone un piatto di pasta fresca all’uovo molto appetitoso, solitamente gustato con un sugo di pomodoro, ma anche molto buono condito con burro e salvia. Il sapore caratteristico di questo piatto deriva dalla combinazione dei formaggi morbidi e della scamorza affumicata.
- Preparate il sugo di pomodoro: tagliate la cipolla fine e fatela rosolare in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale.
- Preparate il ripieno: in una bacinella, amalgamate i formaggi morbidi (ricotta fresca e certosino) e poi la scamorza affumicata grattugiata e il grana padano grattugiato. Amalgamate bene ed eventualmente aggiungete più o meno formaggio morbido per avere una consistenza che vi permetta di poterla mettere nella ravioliera. Aggiungete del pepe e coprite con la pellicola trasparente, mettendo in frigorifero.
- Stendete la pasta fresca (arrivando fino al penultimo livello della macchina Imperia pasta presto). Prendete i fogli di pasta e stendeteli sulla ravioliera infarinata, mettete il ripieno e coprite con pasta, infarinate e passate con il mattarello in modo da schiacciare bene i ravioli.
- Per evitare che passando con il mattarello il ripieno sia trascinato, prima schiacciate la pasta con le mani in modo da appiattirla bene così che il ripieno entri nello stampo, dopo di che passate con il mattarello.
- Togliete i ravioli dalla ravioliera e con una rotella tagliapasta tagliate la pasta eccedente che poi riutilizzerete stendendola nuovamente.
- Lasciate riposare i ravioli sulla spianatoia distribuendo un po’ di farina e girandoli ogni tanto in modo che asciughino bene.
- Cuocete i ravioli in acqua salata per circa 5 minuti e poi conditeli con il sugo di pomodoro.
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