La ricetta Quiche tricolore è un piatto unico che celebra il gioco di sapori e colori. La base è rappresentata da una pasta brise’ al pistacchio, leggera e croccante, che supporta un ripieno a tre zone distinte: una centrale di formaggi cremosi, una con pomodori secchi essiccati che donano note concentrate, e una con olive verdi che aggiungono freschezza. Il contrasto tra i sapori salati del parmigiano, il grasso del formaggio asiago e l’aroma muschiato del formaggio spalmabile, arricchito da sapori intensi e croccanti degli ingredienti, crea un’armonia perfetta. Presentata su un’unica crostata divisibile in tre fette colorate, si presta sia come piatto di accompagnamento che come base per un pranzo leggero.
Preparare la pasta brise’ al pistacchio (segue indicazioni della ricetta citata) e lasciarla riposare in frigorifero. Mentre attende, mescolare nel robot da cucina formaggio spalmabile, formaggio asiago a cubetti, parmigiano grattugiato e uova (quantità non specificate: presumibilmente necessarie per legare la crema) fino a ottenere una composta omogenea.
Separare la crema formaggi in tre porzioni uguali. A una metà della quantità aggiungere le olive verdi tritate, all’altra i pomodori secchi tritati, tenendo la terza parte intatta per il ripieno centrale.
Su una lavagna da pasticceria coperta da carta forno, stendere la pasta brise’ fino a una dimensione superiore alla tortiera (24 cm). Disegnare all’interno della forma i bordi con la pasta, lasciandone 3 cm extra sul bordo per piegarli. Pungi la base con una forchetta.
Bucare con un forchetta la base per evitare deformazioni durante la cottura. Distribuire per prima la crema formaggio pura al centro, coprire successivamente con una striscia di crema all’oliva e una al pomodoro secchi, disegnando tre settori colorati come bande tricolori.
Usare la pasta avanlza per creare strisce sottili. Intrecciarle a griglia sulla superficie della quiche, fissandole attaccandole sul bordo. Inserire una gratella sotto i listelli per tenere separate le sezioni durante la cottura.
Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata. Cuocere per 8-10 minuti, coprire poi con alluminio se la superficie si dorasse e mantenere la cottura totale intorno a 20-30 minuti. Lasciarra raffreddare lievemente prima di servire.
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