La ricetta Tempura di fiori di zucchina propone un’interpretazione genuina della tecnica giapponese, resa leggera e croccante grazie all’uso di farina, fecola di patate e acqua gassata. Questo piatto è apprezzato per il gioco tra la leggerezza del fritto e il sapore delicato dei fiori, solitamente gustato caldo come antipasto o secondo. Il metodo, perfetto per primavera-estate, richiede la preparazione della pastella almeno un’oretta prima per permettere una riposo in frigo: un passo chiave per ottenere una textures perfetta e non indurita.
- In una ciotola, mescola la farina, la fecola di patate, il sale e lo zucchero semolato con il tuorlo d’uovo, lavorando con movimenti brevi per evitare eccessive attuazione.
- Aggiungi l’acqua gassata d’un colpo, mescolando delicatamente con una forchitta per integra gli ingredienti senza formare grumi. Lascia riposare la pastella al fresco per una oretta.
- Pulisci i fiori di zucca con attenzione, escludendo il pistillo centrale. Asciugali su carta assorbente prima d’impaniare.
- Scalda abbondante olio d’arachido a 170-180°C, controllando la temperetura con un termometro.
- Inmerisci ogni fiore nella pastella per coprire i bordi, immergendovelo in olio bollente a temperatura costante. Fassa cuocere alcuni minuti, finche diventano d’oro chiaro.
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