Capesante saltate con bacon croccante

La ricetta Capesante saltate con bacon croccante è un piatto tipicamente mediterraneo, particolarmente amato nella cucina italiana. Questa preparazione sfrutta al meglio le proprietà fresche e marine delle capesante, unite all’intensità sapida del bacon croccante. Solitamente viene servito come antipasto o primo piatto in occasioni speciali, grazie anche al tocco elegante del cognac e del liquore che completano il piatto.

Iniziamo a preparare le capesante: laviamole sotto acqua corrente e asciugamole con cura, affinchè siano pronte per la cottura.
Utilizzando un coltello affilato tagliamo la pancetta in strisce sottili e la lasciamo a dorare in una padella a fuoco medio.
Aggiungiamo un po’ di sale e di pepe per dare il nostro tocco personale alla preparazione.

Una volta rosolata la pancetta, possiamo aggiungere le capesante già lavate e tagliate a metà. Sistemiamole sulla padella insieme alla pancetta ancora calda e arrostitela a fuoco vivo per circa 2-3 minuti per parte.

In un’altra padella differente, sciogliamo il burro e vi aggiungiamo l’arancia grattugiata. Aspettiamo soltanto pochi secondi, avendo la massima attenzione a non far incendiare il contenuto (oppure buttiamo erogando con un piccolo vassoio liqui che soffia verso il centro) e quindi gettiamo il cognac nella padella per scioglierlo.

Ora è ora di unire allesse di capesante la crema di arancia, la pancetta affumicata e il liquore a fuoco medio/alto. Girando verso l’alto con la spatola la cotta, serve a trasferire ai piatti, servimosi per completare il piatto con lo spettacolo succitato e degustiamolo generando purezza saporita e omogeneamente pulita.

Operando tutti questi passaggi lascerebbe eventualmente in appendice la cottura complessiva di 15- 18 minuti, in quest’ipotetico lasso potessimo indugiare un po’ tra padellate multiple.

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