La ricetta Melanzane alla parmigiana è un classico della cucina italiana, arricchito da una reinterpretazione moderna. Le melanzane fritte, il saporito sugo di pomodoro-basilico con pancetta affumicata e il provolone dolce sostituiscono la mozzarella tradizionale, creando un equilibrio di umido e asciutto. Il piatto diventa estivo per eccellenza: croccante all’esterno, morbido all’interno, ideale come unico o da servire tiepido o freddo, in pic-nic o come antipasto.
- Pulite e tagliate le melanzane a fette, salatele per mezz’ora, sciacquatele e asciugatele.
- Infarinate, passatele nell’uovo e friggetele in olio di semi. Scolatele su carta assorbente.
- In una pentola, soffriggete cipolla tritata con pancetta a listarelle, aggiungete la passata di pomodoro e basilico, aggiustate di sale e pepe.
- Nel frattempo, tagliate il provolone a dadini. In una teglia, disponete uno strato di sugo, seguito da melanzane fritte, formaggio a cubetti e una spolverata di parmigiano.
- Ripetete gli strati alternando melanzane, sugo e formaggio, terminando con abbondante parmigiano.
- Infornate a 180° per 30 minuti o finché la superficie è dorata. Lasciate intiepidire prima di servire.
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