La ricetta Orecchiette con asparagi, cozze e pecorino è un piatto tipico della cucina pugliese, che sviluppa il gusto tradizionale della regione attraverso l’unione di ingredienti freschi e di alta qualità. L’aspetto rustico e genuino delle orecchiette, dette anche “chitarre” o “strangolaprietoni”, è il perfetto contraltare per i sensuali sapori dei cozzi e i verdi asparagi, accompagnati dal gusto arricchente del formaggio pecorino.
Per preparare questo delizioso piatto, iniziamo con:
- Preparare l’aglio: sbucciare e tritare entrambi gli aglio;
- Preparare gli asparagi: pulire e sbucciare gli asparagi, dividerli in piccole bacche e tenerli da parte;
- Pulire le cozze: aprirle e rimuovere le conchiglie;
- Preparare il formaggio: grattugiare il formaggio pecorino;
- Preparare l’olio: versare 2-3 cucchiai d’olio d’oliva extra-vergine in una padella;
- La cottura: versare le orecchiette in acqua bollente, cuocere fino a quando non sono al dente, poi scolare e versare in padella con l’olio e l’aglio tritati;
- Unire gli ingredienti: unire gli asparagi, le cozze e il formaggio pecorino alle orecchiette, mescolare e servire intorno al tavolo;
- Maggiore il gusto: aggiungere sale al bisogno e assaporare il piatto con appetito!
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