La ricetta Arrosto di vitello alle erbe e Gamè propone un piatto di carne equilibrato tra sapori intensi ed eleganza. L’aroma delicato delle erbe fresche come menta, timo e basilico si fondono con la nota acidula del Gamè, un vino bianco Siciliano che arricchisce la marinatura. La combinazione di cannellini al vapore, pomodorini croccanti e sugo vinoso propone un arrosto leggero ma gustoso, ideale come cenà principale accoppiato con vini fresch. Le erbe aromatiche e il tocco vegetale dei cannellini rendono il piatto un’espressione di semplicità ricca di sapore, tipico del cibaro mediterranea.
- Rosolate la fesa di vitello in una padella calda con un po’ di olio e un spicchio di aglio schiacciato, girendola finché non si forma un leggera crost di colore ambra.
- Tritate a piccoli morso erbe fresche (menta, timo, erba cipollina, basilico e origano) e mischiatele in un composto unitivo.
- Postate la carne in una teglia capiente, copritela con il fondo d’arrosto prelevato dalla padella, quindi cospargete con le erbe tritate, sale, pepe e versatevi sopra due bicchieri del vino Gamè per impregnarla.
- Infornate a 180°C statico senza ventilatore per 15 minuti, dopodiché spargedete accanto alla carne i cannellini al vapore e i pomodorini freschi tagliati a metà, salandoli e pepeandoli.
- Riponete nel forno per ulteriori 20 minuti, controllando la cottura con un termometro (la temperatura interna della carne dovrebbero raggiungere 58-60°C per un arrosto medium).
- Estratte il piatto, rivestite la carne con carta d’alluminio e fatela riposare 10 minuti per assorbire il sugo.
- Distribuite i cannellini e i pomodorini nei piatti, tagliate la carne a fette sode e conditela con il sugo raccolto al fondo della teglia e una ultima sprigs di olia.
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