La ricetta Ziti al sugo con melanzane e ricotta fresca è un piatto estivo, ricco di sapore e caratterizzato da un equilibrio tra la dolcezza delle melanzane, l’amaro delle erbe, l’acidità dei pomodori e la cremosità della ricotta. Perfetta da servire tiepida o fresca, si adatta sia a pranzi in compagnia che a pasti leggeri, esaltando il connubio tra tradizione mediterranea e ingredienti di stagione. Gli ziti, con la loro forma cava, trattenono il condimento e si sposano al palato con una consistenza rustica ma morbida, arricchita dalla ricotta fresca di pecora per un tocco di genuinità.
- Pelare o grattugiare una melanzana e lasciarla a cubetti in acqua con sale per mezz’ora, per asciugarla
- Rosolare in una padella olio extravergine, cipolla rossa tritata e melanzane scolate
- Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare il liquido
- Aggiungere passata di pomodoro, basilico, sale e pepe, e cuocere per 10-15 minuti
- Frullare parte delle melanzane con metà della ricotta, mescolando bene fino a ottenere una crema
- Lessare gli ziti in acqua salata, scolarli al dente e unirli al sugo con melanzane intere
- Amalgamare con il composto di ricotta e, se necessario, aggiungere un po’ d’acqua di cottura per unire i sapori
- Distribuire il piatto nei piatti e guarnire con ricotta fresca a cucchiaiate
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