La ricetta Insalata di riso Venere con ciliegie, formaggio, prosciutto e rucola è un’armonia di sapori contrastanti tra il croccante del riso integrale parboiled, la dolcezza delle ciliegie, la cremosità del brie e la freschezza della rucola. Questo piatto, ideale per un pranzo leggero o un aperitivo elegante, esalta ingredienti stagionali e lavorati con accuratezza, come le ciliegie sottoposte a una sciolta in padella, e il rosmarino che ne intensifica il profumo. La combinazione di elementi salati, aciduli e croccanti – da prosciutto cotto al pistacchio tostato – rende quest’insalata un’interpretazione moderna della cucina salutista, che si gusti con un vino fresco o in accompagnamento a secondi non troppo pesanti.
- Cuoci il riso Venere integrale per il tempo indicato sulla confezione, scolalo, lava con acqua corrente e raffreddalo.
- Nel frattempo, pelica e denocciola le ciliegie. Aggiungi olio, un cucchiaio, rosmarino lavato e un tegame a fuoco medio; scalda il contenuto mescolando per 3-4 minuti, poi lasciala raffreddare.
- Taglia il prosciutto cotto a dadini o striscioline sottili e sistema il formaggio brie in cubetti, evitando che fusa troppo a contatto con l’aria.
- Tosta i pistacchi in una padella antiaderente senza olio, mescolando fino a doratura, quindi frullali grossolanamente con un coltello.
- Misti il riso freddo con ciliegie caramellate, prosciutto, cubetti di brie e pistacchi tritati. Aggiungi aceto di mele, un cucchiaio, un filo d’olio e sale a piacere.
- Metti la rucola in un piatto di portata, condila con olio rimanente e sale, distribuisci l’insalata di riso sopra e guarnisci con ciliegie fresche.
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