La ricetta Taralli pugliesi al peperoncino si presenta come uno snack croccante e piccante, ideale per accompagnare aperitivi o gite fuori porta. Caratterizzati dal mix di farina, olio d’oliva extra vergine e peperoncino in polvere, questi taralli catturano il sapore autentico della cucina pugliese. La versione descritta aggiunge un pizzico di lievito per una consistenza più friabile e sostituisce il vino con l’acqua, mantenendo però l’essenza di leggerezza e di contrasto tra la croccantezza e il piccante del peperoncino.
- Unisci in una ciotola capiente la farina, il lievito, il sale e il peperoncino, quindi aggiungi l’acqua e l’olio.
- Impasta a mano per 20 minuti o con la planetaria per 15 minuti finché l’impasto risulta liscio ed elastico.
- Copri l’impasto con pellicola e lascialo riposare per 30 minuti in luogo fresco.
- Diviidi la pasta in palline di 8 grammi e stendi ogni pallina in una striscia di 8 cm, unendone le estremità a formare una goccia.
- Bolla i taralli in acqua calda bollente per circa 2 minuti o fino a quando risalgono in superficie.
- Scola con una schiumaiola e asciuga su un canovaccio per 10 minuti.
- Distribuisci i taralli su una teglia foderata con carta forno e inforna a 200°C per 30 minuti fino a doratura uniforme.
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