La ricetta Bretzel a lievitazione naturale nasce da un’ispirazione natalizia, legate alla tradizione dei pani intrecciati tipici della Germania. I bretzel, solitamente accompagnati da una birra fresca, offrono un gusto leggermente salato, con un tocco di amarognolo tipico del bicarbonato, che si sposa perfettamente con il morbidezza della pagnotta lievitata.
- Sciogliete il lievito madre con un cucchiaino di miele di acacia e 185 ml di acqua tiepida.
- Aggiungete la farina e continuate ad impastare finché diventa liscia ed elastica.
- Incorporei il burro fuso a pezzetti, assicurandovi che si incorpori completamente.
- Unite un cucchiaino di sale e impastate ancora per qualche minuto.
- Trasferite l’impasto su un piano infarinato e formate lunghe filoncini di circa 40 cm, lasciando la parte centrale più spessa.
- Intrecciate le estremità e ripiegatele sulla parte centrale per ottenere la classica forma dei bretzel.
- Portate a bollore 2 litri di acqua con il bicarbonato di sodio e scottate i bretzel per pochi secondi, finché tornano a galla.
- Lasciateli riposare su un foglio di carta da cucina per un’ora.
- Preriscaldate il forno a 190/200 gradi.
- Sistemate i bretzel su una teglia rivestita di carta forno e praticate delle incisioni sulla superficie.
- Aggiungete sale grosso e infornate per 20/25 minuti.
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