La ricetta Polpettone di borlotti alle erbe aromatiche con salsa di zucchine al basilico e menta è un piatto unico riconoscibile per gli aromi aromatiche speziate di rosmarino, curcuma e salvia, fuse con il leggero piccante del curry indiano. La preparazione si avvolge attorno a un nucleo setaccio di fagioli borlotti, patate e condimenti, con una consistenza compatta che diventa tenera grazie alla cottura al vino rosso e all’aggiunta di panatura. La salsa fresca di zucchine, aromatico grazie al basilico e menta, aggiunge una nota morbida e leggermente frizzante che bilancia il gusto nutriente del polpettone. Ottimo per pasti completi, si adatta a una consumazione estiva anche associato a contorno di verdure croccanti, ma si apprezza allo stesso modo in qualsiasi occasione per chi ricerca opzioni nutriente e creative.
- Metti a bagno i fagioli borlotti secchi per almeno 8 ore (o usa fagioli già lessati). Lessa separatamente le patate in acqua salata, scolale e fallo raffreddare.
- In una padella, fallo soffriggere la cipolla rossa tagliata sottile con un filo d’olio, aggiungendo rosmarino essiccato, foglioline di salvia e un pizzico di curry. Quando la cipolla è trasparente, unisci i fagioli, aggiungi una presa di sale e sfumali con il vino rosso. Lascia insaporire a fiamma bassa per 10 minuti, poi spegni il fuoco.
- Trasferisci i fagioli in un mixer o una terrina e macina a textura leggermente ruvido. Aggiungi la patate passata allo schiacciapatate e mescola con due cucchiai di panatura (o farina di ceci) fino a creare un composto compatto. Se troppo liquido, integra con altra panatura.
- Forma un cilindro con le mani e disponilo in una terrina forata o su carta forno, infornalo a 180°C finché la superficie non risulta croccante (20-25 minuti).
- In un frullatore, unisci le zucchine lessate e snocciolate, basilico tritato, menta e un cucchiaio di crema di mandorle (o mandorle tostate e pestate). Aggiungi sale e un filo d’olio per omogeneizzare la salsa: regola la consistenza con acqua calda se troppo densa.
- Servi il polpettone fumante con la salsa fredda condita con un tocco extra di menta fresca prima di portare in tavola.
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