La ricetta Insalata di riso piselli e mandorle proviene dalla cucina orientale e rappresenta un apporto vitaminico e nutrizionale. I sapori della menta, del basilico e del formaggio regalano freschezza al piatto, perfetto per un pasto leggero o per accompagnare carni o verdure. Questa ricetta è ideale per una colazione o pranzo primaverile o estivo.
Per iniziare, cuoci il riso al dente nel brodo vegetale e lascialo raffreddare. Nel frattempo, grattugia lo scalogno e frulla le mandorle da servire come guarnizione. Aggiusta il sale e pepa le mandorle pochi minuti prima di usarle.
Cuoci i piselli nel brodo vegetale, poi raffreddali. Taglia il formaggio grattugiato e il basilico in piccoli pezzi.
Per ultimare l’insalata, mescola il riso cotto, i piselli, le foglie di menta tritate, lo scalogno e il formaggio grattugiato ben sbriciolato. Ungi l’insieme con olio d’oliva extra-vergine. Guarnisci il piatto con le mandorle già pre-infarinate.
- Cuocere il riso al dente nel brodo vegetale, lasciarlo raffreddare.
- Frullare le mandorle da servire come guarnizione.
- Cuocere i piselli nel brodo vegetale, raffreddarli.
- Tagliare il formaggio grattugiato e il basilico in piccoli pezzi.
- Mixare il riso cotto, i piselli, le foglie di menta tritate, lo scalogno, e il formaggio grattugiato ben sbriciolato.
- Guarnire il piatto con le mandorle pre-infarinate.
<li Ungere l'insieme con olio d'oliva extra-vergine.
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