La ricetta del Mousse al limone si afferma come un dessert fresco e aromatico, ideale per rinfrescare i pasti estivi. Il suo carattere vivace deriva dalla combinazione di agrume e limoncello, una sfumatura dolce-amara che si accompagna alla leggerezza della panna e all’erba cedrata della menta fresca. Il piatto si presenta come una crema setosa, da servire in porzioni individuali, ideale dopo un cibo abbondante per temperare il palato. La preparazione sottolinea tecniche come la montatura a meringa Italiana e la lavorazione della gelatina, che conferiscono corpo e struttura alla base composta da albumi e panna. L’elegante semplicità della decorazione con spicchi di limone e foglioline di menta amplifica l’impressione di un dolce estivo, ideale per momenti informali con gli amici o come chiusura leggera per una cena calda.
- Metti il succo di limone e 150 g di zucchero in una pentola e sciogli lo zucchero a calore medio-basso.
- Monta a neve gli albumi con fruste elettriche, aggiungendo gradualmente lo sciroppo caldo di limone e zucchero una volta raggiunta la consistenza di una meringa soffice.
- Sistema la gelatina in fogli in acqua fredda per ammollamento, poi scioglila in 50 ml di panna riscaldata e insaporita.
- Batti la panna liquida rimanente fino a formare piccole punte, quindi integrarla delicatamente alla meringa amalgamandola a “incasso”.
- Incorpora la gelatina liquefatta e lo spirito di limoncello, mescolando sino ad ottenere una consistenza omogenea e lucida.
- Riponi la crema in bicchieri individuabili, cuoprila con pellicola e lasciala consolidare al frigo per 2 ore almeno.
- Prima di servire, guarnisci con fettine di limone e foglioline di menta tritate alla minute.
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