La ricetta Calamaro ripieno scomposto è una reinterpretazione creativa del classico calamaro ripieno, dove gli ingredienti vengono riorganizzati in un’armonia di sapori e forme innovative. Combina i toni salati e iodati dei calamari freschi con la cremosità della ricotta e l’agrodolce delicatezza degli asparagi e delle patate lessate. Il piatto si caratterizza per una vellutata di broccoli vegetali e la ricotta modellata in quenelles, che accompagna la texture croccante del calamaro cotto per pochi secondi. Ideale come secondo veloce, la fusione di sapori marini e vegetali lo rende adatto a pranzi eleganti ma semplici da preparare.
- Soffriggi scalogni tagliati a rondelle e patate lavate e sbucciate a fettine sottili in un cucchiaio d’olio a fuoco basso fino a quando lumi non si ammorbidiscano.
- Aggiungi gli asparagi lavati e tagliati a tocchetti; copri con il brodo vegetale a filo e cuoci per 10 minuti a fiamma media.
- Frulla il composto con un frullatore immersione per ottenere una vellutata cremosa; riscalda solo se necessario e tenere caldo.
- In una ciotola, condisci la ricotta con sale e pepe, mantecala fino a ottenere una pure morbida, poi riponila in frigo per 15 minuti.
- Sviluppa i calamari: tagliali a listarelle se non già pre-puliti, condili con olio extravergine e sale, poi friggili in padella ben calda per 2-3 minuti, muovendo spesso per evitare il soffritto.
- Impiastra ciascun piatto versando un mestolo di vellutata, modella tre quenelles con il composto di ricotta e disporle sopra. Adagia le listarelle di calamaro sopra alle quenelles, quindi guarni con fettine sottili di asparago appena lesse e una riga di olio crudo sul bordo.
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