La ricetta Risotto ai gamberi è un piatto goloso e raffinato, perfetto per momenti speciali o per stupire con il sapore intenso del mare. La combinazione di cremosità e delicatezza dei gamberi, insaporiti da fumetto e vino bianco, crea un equilibrio unico. I profumi del prezzemolo e l’aroma del formaggio grattugiato in chiusura lo rendono ricco ma non pesante, ideale per accompagnare un momento conviviale.
- Prepara il brodo: lava e trita 1/4 di cipolla, 1 carota, la metà del prezzemolo e le teste dei gamberi pulite. Cuoci in 3,5 litri di acqua con 1 cucchiaino di olio e.v.o. a fiamma bassa per 10 minuti. Mantieni a temperatura tiepida.
- In una casseruola, fai rosolare il resto della cipolla tritata con 2 cucchiai di olio e.v.o. Aggiungi il riso e tostalo per 1-2 minuti.
- Sfuma con il vino bianco; aspetta che si evapori metà del liquido. Versa 2 mestoli di fumetto e mescola sino a completa assorbimento.
- Unisci gradualmente il fumetto restante, mantendendo i chicchi al dente. Due minuti prima della fine, aggiungi i gamberi puliti e mescola per insaporirli.
- Spegni il fuoco, emulsiona con burro, formaggio grattugiato e un pizzico di pepe nero. Cospargi con prezzemolo tagliuzzato.
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