La ricetta ERBAZZONE o SCARPAZZOUN ALLA REGGIANA per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE è una torta salata tipica dell’Emilia Romagna, preparata tradizionalmente da fine giugno a novembre, periodo in cui i bietoloni sono disponibili. La sua bontà deriva dall’unione di sapori decisi, come la pancetta affumicata e lo strutto, con verdure fresche di stagione. Il ripieno croccante e il foglio rustico di pasta fatta in casa, chiamato pasta Fuiada, ne fanno un piatto versatile: gustato caldo, tiepido o anche freddo il giorno dopo, si abbina perfettamente a vini strutturati o a un semplice pane tostato.
- Per la pasta Fuiada: in una ciotola mescola farina, strutto o lardo fuso, olio extravergine, un pizzico di sale e acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Soffriggi pancetta affumicata, scalogni, cipollotti tritati e aglio in una padella con olio e strutto. Aggiungi i bietoli o le bietole, le foglie e i gambi, e fai asciugare bene.
- Aggiungi prezzemolo, pane raffermo tritato, formaggio grana, sale, pepe e un uovo leggermente sbattuto. Mescola e fai raffreddare il composto.
- Stendi una sfoglia col mattarello e rivesti una teglia imburrata o antiaderente. Distribuisci il ripieno e adagia un secondo strato di pasta. Ripiega il bordo esterno per formare un cordoncino.
- Punziona la pasta con le dita, unisci olio fuso (o lardo) sul fondo e inforna a 200°C per 50 minuti, finché non è dorato. Lascia raffreddare prima di servire.
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