La ricetta Plumcake al profumo di estate è un viaggio sensoriale tra ingredienti freschi a km zero e sapori estivi. Questo piatto unisce la leggerezza delle zucchine cotte con delicatezza all’olio, la croccantezza delle mandorle e delle nocciole, e il contrasto vivace della menta, esaltati dal formaggio piccante. Il risultato è una torta salata, ideale per un dessert insolito o come piatto centrale leggero da gustare tiepido, in cui zafferano e verdeggiano gli aromi di campagna: un profumo di estate che riconcilia tradizioni e novità.
- Pulite le zucchine e tagliatele a cubetti; soffriggetele in padella con olio extra-vergine e sale, mescolando occasionalmente finché non diventano tenere ma non molli.
- Ripulite i fiori di zucca, tagliateli a metà e tenete da parte alcuni interi come decorazione finale. Tritate grossolanamente le nocciole e le mandorle.
- Tagliate a dadini il formaggio piccante, poi lavate e tritate brevemente la menta fresca.
- Nella ciotola principale, sbattete le uova con il latte di soia e l’olio finché non diventano cremosi. Aggiungete progressivamente farina e mezzo bustina di lievito, mescolando appena per non sovrastimolare la pasta.
- Incorporate le zucchine cotte, le nocciole, le mandorle, il formaggio, la menta e i fiori di zucca interi tranne quelli riservati. Assicuratevi che i componenti siano ben amalgamati senza sovrastirer la crema.
- Inzuppatemi uno stampo a cassetta con olio, versatevi il composto e posizionate i fiori di zucca riservati sulla superficie. Infornate a 180°C statico per 20-25 minuti: il piatto è cotto quando lo stuzzicadenti uscito rimane asciutto.
- Raffreddate il plumcake completamente prima di servirlo, per consentirgli di consolidarsi (sconsiglio presentarlo tiepido, non caldo).
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