La ricetta Scaccia pomodoro e cipolla è un piatto rustico della tradizione iblea, realizzato con ingredienti semplici e autentici. Questa focaccia dal sapore salato-unto, arricchita da polpa di pomodoro e cipolle caramellate, è spesso consumata durante le tavolate familiari o come snack caldo. L’equilibrio tra il lieve acidulo della polpa di pomodoro, il dolcezza appena lievitato dell’impasto e la croccatura dell’olio extravergine ne definiscono il carattere genuino.
Preparazione:
- Setacciare la farina di grano duro in una ciotola e mescolare con il bicarbonato, il sale e il succo di limone.
- Aggiungere gradualmente l’olio extravergine e impastare fino a ottenere un composto compatto e liscio.
- Coprire l’impasto e far riposare per 30 minuti a temperatura tiepida.
- Nel frattempo, preparare la polpa di pomodoro: in una padella larga, cuocere la polpa con acqua, zucchero, olio extravergine, sale, pepe e origano fino a riduzione completa.
- Sottilizzare l’impasto a circa 2 mm e dividerlo in porzioni. Stendere la polpa di pomodoro su ogni sfoglia, aggiungere il ragusano grattugiato e uno strato di cipolle sottili.
- Ripiegare i bordi lunghi su se stessi, quindi chiudere la scaccia sovrapponendo i lembi corti. Spennellare con olio extravergine e infornare a 180°C per 30 minuti.
- Far intiepidire e servire caldo o tiepido.
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