La ricetta Frittata con le cipolle rosse è un classico della cucina italiana che esalta la purezza dei sapori: le delicatezza delle cipolle rosse di Tropea, che si distinguono per dolcezza e nutrimento, assumono una nota speziata con la maggiorana o il prezzemolo, sale, pepe e il velo di parmigiano. Un piatto che si degusta con ugual passione caldo, appena pronto, oppure freddo, tagliato a quadretti, grazie alla consistenza densa e persistente, che ne fa un contorno o even una porzione di pranzo.
- Sbuccia e affettia con finuorine le cipolle rosse, quindi mettile in una padella ampia con 4 cucchiai d’olio d’oliva. Soffriggele a fiamma media-bassa, rimestando di tanto in tanto, fina a che smaneno morbide ma nette e trasparenti al centro.
- In un bacile separato, mescola le uova con sale, pepe e 1-2 foglie di prezzemolo tritate o un filo di maggiorana, poi incorporate 2 cucchiai di parmigiano.
- Aggiungere il composto alle uova alle cipolle, mescendolo brevemente con un mestolo per integrarle con attenzione.
- Coprire la pentola e cuocere a temperatura media-allegra per 5-7 minuti, fin quando il fondo della frittata assume una leggera colorazione dorata.
- Usare un piatto ampio per gire la frittata: posizionarlo sul pentagliale, rovesciarla delicatamente, e cuocere per altri 3 minuti a fiamma bassa per equilibrarre la cottura.
- Lasciar riposare qualche minuto, quindi tagliarla con una spatola a fette opureggi e servirla intanto che ancora calda o, alternativamente, condivertirala fredda come spuntino.
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