La ricetta Scaloppine di tacchino con cotto e provola è un piatto semplice e saporito, che unisce la leggerezza del tacchino ai profumi intensi del prosciutto cotto e della provola affumicata. L’apparenza raffinata nasconde un’attenta combinazione di sapori: il vino bianco in cottura dona una sfumatura asciutta e aromatico, mentre la provola si scioglie in un velo cremoso che accompagna morbidezza e croccantezza. Solitamente consumato come seconda portata calda, si accompagna facilmente a un contorno verde o a una purea di verdure.
- Asciugare le fettine di petto di tacchino, togliere i contorni con un coltello e appiattirle con un batticarne.
- Riscalda una padella con olio extravergine o burro, impanare le fettine di tacchino con la farina e soffriggerle a fiamma media finché non sono dorate.
- Aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, alzare la fiamma e far evaporare l’alcol fino a completa riduzione.
- Salegnare, disporre una fetta di prosciutto cotto e una di provola affumicata su ogni scaloppina.
- Spegnere la fiamma, coprire la padella con un coperchio e lasciar fondere la provola per circa un minuto.
- Servire le scaloppine calde, impiattandole con delicatezza per non rompere l’equilibrio dei condimenti.
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