La ricetta Linguine con le vongole è un classico piatto italiano originario della costiera amalfitana. Il profumo intenso dei limoni è l’etichetta di questo piatto, che viene gustato soprattutto in estate, quando le vongole sono più facilmente reperibili. Le lingue di pasta, fresche e delicate, sono accomodate da un brodo di vongole, aglio e prezzemolo, unione di sapori che crea un piatto unico e piacevole.
Per preparare questo delizioso piatto, si inizia procedendo con la selezione delle migliori vongole, che vengono pulite e lavate. Successivamente, si trova una volta e si fa cuocere al vapore per 3-4 minuti per mantenerne intatta la delicatezza. Verso fine cottura, si aggiunge un cucchiaio di olio d’oliva extra-vergine e, una volta emersa, si versa nel piatto.
- Si lava e si taglia il prezzemolo;
- Si preme l’aglio e si trita;
- Si versa il vino bianco nel tegame e si fa ridurre di un terzo;
- Si aggiunge l’olio d’oliva e si fa saltare lo scalogno;
- Si unisce le vongole al tegame e si versa il brodo di pesce;
- Si aggiunge sale grosso e pepe e si lascia bollire per 2-3 minuti;
- Si versa le lingue di pasta nel tegame e si fa saltare in modo da unire bene gli ingredienti;
- Si condisce con un filo di olio d’oliva e un ricciolo di prezzemolo.
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