La ricetta ‘E Cucuzziell ‘a Scapece – Zucchine alla Scapece è un contorno semplice e saporito che accompagna alla perfezione carne, pesce o può essere gustato su delle fettine di pane abbrustolite. Questo piatto tipico napoletano e campano si caratterizza per il sapore fresco della menta e l’acidità dell’aceto di vino bianco. Solitamente, viene servito non prima di 12-24 ore dalla preparazione, per gustare appieno il sapore e il profumo della menta.
- Preparare la marinatura mescolando l’aceto di vino bianco, le foglie di menta e l’aglio pulito e tagliato in quattro.
- Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle non troppo sottili e disporle su di un ampio canovaccio pulito.
- Spolverare le zucchine di sale e lasciare che perdano l’acqua in eccesso, esponendole al sole o in casa.
- Friggere le zucchine in abbondante olio d’oliva extra-vergine, in piccole quantità per evitare che l’acqua delle zucchine faccia abbassare la temperatura dell’olio.
- Adagiate le zucchine fritte in una insalatiera e versateci su la marinatura con delicatezza.
- Lasciare raffreddare bene e mettere in frigorifero per almeno 12 ore.
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