La ricetta I ciucciarelli, dolci pasquali pugliesi, è un piatto tipico della Regione Puglia, preparato nel periodo pasquale. Questi dolcetti sono leggeri, cosparsi di zucchero e hanno una forma frastagliata che ricorda un asinello. Il loro sapore è caratterizzato da una glassa bianca fatta con zucchero, poca acqua e gocce di limone.
I ciucciarelli sono solitamente gustati durante la Pasqua, accompagnati da un caffè o chiusura di un bel pranzo pasquale.
- Iniziate impastando albumi, bicarbonato, farina, olio, sale fino, uova e zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
- Date la forma di salame e tagliate a tocchetti.
- Schiacciate i pezzi di impasto con l’aiuto del mattarello e date la forma tipica del ciucciarello.
- Adagiateli sulla spianatoia e portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola capiente.
- Immergete i ciucciarelli nell’acqua bollente, scolateli e metteteli ad asciugare su di un canovaccio pulito.
- Metteteli su di una teglia rivestita con carta forno ed infornateli a 180°-200° fino a quando non saranno ben dorati e gonfi.
- Preparate la glassa, chiamata giuleppe, miscelando lo zucchero e l’acqua e, con fiamma moderata, portate a bollore.
- Immergete un lato dei ciucciarelli nella giuleppe e posateli su di un piano, in attesa che si asciughi la glassa.
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